VDI-Schriftenreihe: Entwicklung eines Modells zur Vorhersage<br> der Lagerstabilität von sprühgetrocknetem<br> D-Limonen</br>

Samstag, 25. Mai 2013

Reihe:

Fortschritt-Berichte

Sachgebiet:

Landtechnik/Lebensmitteltechnik

Band Nr.:

131

Titel:

Entwicklung eines Modells zur Vorhersage
der Lagerstabilität von sprühgetrocknetem
D-Limonen

Ort:

Berlin

Jahr:

2009

Text:

Die Qualität sprühgetrockneter Aromastoffe wie z.B. D-Limonen wird vor allem über die sensorische Lagerstabilität definiert, für dessen Bestimmung jedoch bisher zeit- und kostenintensive sensorische Analysen notwendig sind. Das in dieser Arbeit entwickelte Modell ermöglicht es erstmals, die sensorische Lagerstabilität von sprühgetrocknetem D-Limonen auf der Grundlage von chemischen Analysen zu definieren. Zusätzlich wird in dieser Arbeit der Einfluss erhöhter Lagertemperaturen auf die sensorischen und chemischen Veränderungen modelliert. Dies ermöglicht die Anwendung von Stresslagertests und eine damit verbundene Zeitersparnis bei der Untersuchung der Lagerstabilität sprühgetrockneter Aromastoffe. Die anschließende Stabilitätsanalyse verschiedener sprühgetrockneter Pulver liefert neben Erkenntnissen über den Einfluss der Pulverrezeptur auf die Lagerstabilität auch Informationen über die vorliegenden Stabilisierungsmechanismen.

Autor:

Dipl.-Ing. Marion Kamphoff

182 Seiten

50 Abbildungen

86 Tabellen

ISBN:

978-3-18-313114-3

ISSN: 0178-9570

Titel vergriffen, nicht mehr lieferbar

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