VDI-Schriftenreihe: Extraktion funktioneller Minorkomponenten<br> aus pflanzlichen Reststoffen für den<br> Einsatz in Lebensmitteln</br>

Samstag, 25. Mai 2013

Reihe:

Fortschritt-Berichte

Sachgebiet:

Landtechnik/Lebensmitteltechnik

Band Nr.:

139

Titel:

Extraktion funktioneller Minorkomponenten
aus pflanzlichen Reststoffen für den
Einsatz in Lebensmitteln

Ort:

Bonn

Jahr:

2012

Text:

Die vorliegende Arbeit richtet sich an Ingenieure und Wissenschaftler im Bereich der Lebensmitteltechnologie. Sie befasst sich mit der Charakterisierung und Optimierung eines Extraktionsprozesses zur Gewinnung funktioneller Minorkomponenten aus pflanzlichen Reststoffen mit dem Ziel, die gewonnenen Extrakte als Lebensmitteladditive einzusetzen. Um die signifikanten Extraktionsparameter und deren Wechselwirkungen zu identifizieren und quantifizieren, erfolgt die Prozessoptimierung mithilfe eines zentral zusammengesetzten Versuchplanes. Die Beurteilung der Extraktionsergebnisse erfolgt anhand der Konzentrationen an Extraktstoffen, insbesondere an polyphenolischen Inhaltsstoffen, sowie der antioxidativen Aktivität. Abschließend erfolgt exemplarisch eine Lebensmittelapplikation des optimierten und mittels Sprühtrocknung bzw. Lyophilisation getrockneten Extraktes im Modellsystem Joghurt.

Autor:

Dipl. oec. troph. Nadine Schulze-Kaysers

190 Seiten

49 Abbildungen

121 Tabellen

ISBN:

978-3-18-313914-9

ISSN: 0178-9570

Preis:

EUR 57,00

Preis für VDI-Mitglieder:

EUR 51,30