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Samstag, 16. Februar 2019

Themen A-Z: 

Ernährung

500 Jahre Reinheitsgebot

BU Biervielfalt

„Weit mehr als ein Marketing-Gag“

Bierbrauen ist angewandte Bioverfahrenstechnik. „Trotzdem ist es in Deutschland auch ein sehr emotionales Thema“, so Thomas Becker, Leiter des Lehrstuhls für Brau- und Getränketechnologie der TU München in Weihenstephan. Dem Reinheitsgebot von 1516 attestiert der Experte im folgenden Interview höchste Aktualität.


Bier

BU Sommelire Wenzel

„Zum Pils am besten ein Schnitzel“

Sophia Wenzel ist eine der wenigen Bier-Sommelièren in Deutschland. Spezialisiert ist sie auf Craft-Biere, also auf handwerklich hergestellte Brauspezialitäten. Im Interview erläutert die 27-Jährige Hamburgerin, welches Bier wann gut ist.


Bier

BU Bier Frau

Pharaonen legten Grundstein für Reinheitsgebot

Bei Ägyptern war der Gerstensaft beliebt. Die Römer hingegen fürchteten seine aufbrausende Art. Die Geschichte von Hopfen und Malz ist vielschichtig und lang. Brauingenieur Martin Zarnkow und Biochemiker Franz Meußdoerffer haben sie in einem Buch behandelt. Hier ein paar Einblicke.


Bier

Aus dem Kesselchen oder aus der Fabrik

Die größten Brauereien in Deutschland produzieren über 1 Mio. l Bier – jeden Tag. Das ist mehr, als die meisten Kleinbrauereien das ganze Jahr über ausschenken. Trotzdem können die Kleinen überleben. Michael Burkhardt, Braumeister der Düsseldorfer Altstadt-Brauerei „Kürzer“, weiß wie und warum.


Verpackungen

BU verpackung 2

Ist das Fleisch noch frisch?

Seit einigen Jahren gibt es Etiketten für Lebensmittelverpackungen, die eine Unterbrechung der Kühlkette oder verdorbene Ware anzeigen – und die Menge weggeworfener Lebensmittel reduzieren könnten. Doch die Lebensmittelbranche mauert.


Gesundheit

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Kein Glyphosat in deutschem Braumalz

Glyphosat ist überall – kein Wunder: Es ist der meistgenutzte Herbizidwirkstoff weltweit. Und so dürfte es nicht überraschen, dass Bier Glyphosat enthält, wie der Verein Umweltinstitut München letzte Woche bekannt gab.


Brautechnik

Brauen BU 1

Konkurrenz in der Bierszene  belebt den Geschmack

Deutschland gilt immer noch als Bierland Nr. 1. Doch der Mythos ist längst Geschichte und auch die Vormachtstellung der bekannten Marken beginnt zu bröckeln. Grund ist eine globale Revolution im Brauwesen, die langsam auch in Deutschland ankommt: Kleine, unabhängige Brauer haben sich dem Craft-Bier verschrieben und dadurch nicht nur zahlreiche neue Geschmacksrichtungen entwickelt, sondern auch alte, vergessene Sorten wiederbelebt.


Gentechnik

BU Kurlemann Gentechnik

Was ist Züchtung und was Gentechnik?

Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) musste kürzlich darüber entscheiden, ob für eine neue Rapssorte in Deutschland die hohen Anforderungen des Gentechnikgesetzes gelten. Das war schwieriger als erwartet.


Anuga Foodtec

ANUGA (2)

Waschen, schneiden, legen

Weltweit steigt die Nachfrage nach Maschinen zur Verarbeitung und Verpackung von Lebensmitteln, wie sich Ende März auf der Messe Anuga Foodtec in Köln zeigte. Am laufenden Band wurde hier gewaschen, geschnitten, gerührt, frittiert und verpackt.


Gesundheit

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Hormone in der Dose

Die Deutsche Umwelthilfe hat in Getränkedosen die hormonähnliche Substanz Bisphenol A (BPA) nachgewiesen. Die europäische Lebensmittelbehörde (Efsa) senkte zuvor die tolerierbare tägliche Aufnahme dieser Substanz. Darauf sind die Dosenhersteller vorbereitet: Sie bieten bereits BPA-freie Behälter an.